哪里学猪脚饭技术

  猪脚饭当属广东隆江最为出名,它是以天然药材煲制卤水,将猪脚入卤水中,小火慢慢卤制,滋味入骨,香鲜细嫩,肥而不腻的一道特色美食。 “隆江猪脚”特点:肥而不腻,精肉松散,香味浓郁,够工到火,采用传统独特药材,加上独特的烹制方法秘制而成。

  “隆江猪脚”传统做法是:用火机将猪脚全部烧过,用铁丝清洗,然后切成大小四块。卤用的原料包装入适量的八角,草果,桂皮,香叶,陈皮等香料。加入少许清水,放入沙锅加生抽王酱油,适量老抽酱油。这些调味品先熬制成卤汤,然后将猪脚放入沙锅的卤汤。大火烧开后转入中小火浸卤,直接熬到肉软然后用铁叉捞起。隆江猪脚卤制要精选新鲜原料,猪脚的沙锅原汤要一次次地重复卤制。在烹制过程中药材的处理、火候和时间的把握,是一道至关重要的环节,使其色香味形俱全。

猪脚饭

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  1. 如何让猪脚肥而不腻。

  2. 饭肉汁汤如何搭配味道更好。

  3. 如何让猪脚更糯更粘。

  4. 卤水秘制配方。

  5. 卤水颜色处理

  6. 卤水的保存、增香等后期处理

  7. 隆江猪脚卤水、潮州卤水的制作

  8. 老师指导,学员实际操作。

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