培训猪脚饭技术

  猪脚来自揭阳市惠来县隆江镇!故名为“隆江猪脚”,至今已有百年的历史!其味香色俱全,皮滑而且具有光泽,吃上去嫩嫩的吃完以后口中有一种被胶黏住的感觉。这样会使卤出来的猪脚皮更有胶性!
 
  隆江猪脚饭的做法小吃培训教你烹饪有滋有味猪脚饭:猪脚饭是特色早餐,吃过的人大多会咂巴着嘴回味无穷。这么多年来,每次到隆江猪脚培训吃猪脚饭,都是食客如云,坐无虚席。
 
  饭是用木甑蒸的,颗粒松软。偌大一只粗瓷大碗,盛上一碗米饭,再覆上一大块卤猪脚,一只卤鸡蛋,一块卤千张,几条小白鱼,端在手里沉甸甸的。还有小菜若干,属免费自助性质,需者自取。小菜种类包括烩香干,滑藕片,大白菜,炒青椒,豆渣巴等。另外,店家还会为每位客人送来一碗热呼呼的米汤。
 
  猪脚饭的做法没有象样的饭桌,通常是一张四方木桌,旁边摆上四条板凳。桌上摆有当地自酿的麦酒,供食客小酌。这是马坪人的饮食习惯,每天清早吃上一碗猪脚饭,抿上几口小酒,这样干起活来才有气力。这样的吃法,总是会让人联想到梁山好汉大块吃肉,大口喝酒的豪情。也具有这种特性,他们泼辣机敏、胆气过人,女子也是利索干练、伶牙俐齿。他们自己将这种性格称之为“撩亮”(音,不知到底是两哪个字)。
猪脚饭
 
  猪脚饭的美味主要在于卤猪脚,神州小吃培训的卤汁里配上各种香料,这是不传之秘。猪脚在卤汁里慢慢地煮,细细的熬,一直到香汁渗透、皮肉软烂。吃起来软烂无渣、肥而不腻、香气浓郁。真不知是如何将整只猪脚完全熬制得如同豆腐一般,达到外表整体不散,入口消融的境界。
 
  制作程序:
 
  1、卤制品的市场选料采购技巧学员开业所用设备的采购地点及价格
 
  2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧
 
  3、卤水制作秘方(高汤熬制,料包配置等)和操作方法
 
  4、卤水颜色的处理(炒糖色等)
 
  5、各种材料卤制的技巧
 
  6、卤水的保存、增香等后期处理
 
  7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业
 
  8、后期电话辅导,开店疑难问题解决。
 
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