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〇★鸭培训

时间：2022-09-07 来源：广州食尚香点击：

〇★鸭培训

项目名称：	〇★鸭培训	培训时间：	短期班
项目品牌：	食尚香	培训方式：	现场实操教学，学员亲自动手操作
培训内容：	〇★鸭培训全套技术	原料设备：	不受任何限制
培训品种：	见具体介绍	售后服务：	永久售后服务

　　想学做〇★鸭小吃吗?

　　〇★鸭采用特殊工艺和神秘配料制作的〇★鸭"味道的确很好"，刚入口时"有点甜"，然后"越来越辣"，吃完了"嘴边还留有余香"，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。

　　〇★鸭怎么做?〇★鸭做法配方?

　　选料首选散养麻鸭黑鸭，比较好选用农家散养的麻鸭制作，这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作黑鸭的比较佳原料。所在地如无这种麻鸭，则可选其它优质蛋鸭代替。注意要选用一年以上的鸭子，老鸭子比较好，口感柴香、有嚼劲。鸭子捞出后鸭身上会沾有药料渣，我在制作时足不抹去的，如果酒店对买鸭的卖相要求比较高，也可以先用清水稍微冲一下表皮再吹干。卤汤制作过程中一定要用文火，水浪绝对不能顶破油层，否则香味溢出，难以保证成品鸭的风味，这点非常重要。用文火熬制还有一个好处，水温在90度左右、上层油温约在80-90度之间，而辣椒和花椒就漂在油层中，等于低油温慢火浸炸这么长时间，辣椒中的辣椒素、花椒中的麻香素以及草药的香味可以充分用油浸出来，与底下的汤水融合，再通过卤制进入鸭子中。所以黑鸭的麻辣味主要来自于花椒和辣椒，而不是像精武鸭脖那样，其辣味主要来自花椒精和辣椒精，但也可以少放作为补充。乙基麦芽酚在使用前比较好先用开水化开，使用比例为0.3%，即1000克鸭子放入0.3克麦芽酚。鸭子长时间浸泡后，会吸入大量的油分及味汁，如果直接食用，不但口感发腻、发软，而且表皮发皱，卖相不好，所以要再开锅卤一下，鸭子受热收缩，多余的汁水就从鸭身内析出，鸭肉发柴、起香，表皮光润、亮泽。注意卤时要先将鸭子捞出，卤汤烧开后再下入鸭子，如果将鸭子放在里面直接烧开，在不断升温的过程中，鸭肉就烧软烧烂了。在武汉，各家的黑鸭颜色也不尽相同，深浅各有不同，如想要更深的颜色，可以加大双倍焦糖色素的用量。

　　〇★鸭培训种类

　　麻辣〇★鸭、五香〇★鸭等等。

　　杭州〇★鸭培训项目介绍

　　对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利稳定，投资小的项目，是很多人都会选择的。〇★鸭就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家〇★鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分保证你学到有用的东西，并且成功开业。

　　食尚香〇★鸭培训内容

　　培训内容：鸭翅，鸭爪，豆腐皮，海带结，鸭舌，鸭锁骨，鸭肝，鸭头，鹌鹑，鸡尖，千张，香干子，丝藕片，鸭胗，鸭肠，卤毛豆。

　　1、〇★鸭技术大全概述;

　　2、原料、配料、设备、工具、机器、认识鉴别、操作要领;

　　3、所用器具、设备的使用购置;

　　4、原料存放、保鲜技术;

　　5、配料存放，培训技术;

　　6、开店选址指导;