广东鸡仔饼去哪里学

  鸡仔饼是广东四大名饼之一。仅是外形,就让人一见钟情:娇小的身段,椭圆形略似美女的鹅蛋脸,在几乎清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的,吃起来比较脆;皮厚馅丰的,酷似国画大师齐白石老人笔下正在俯首觅食的小鸡,外脆内软,很有嚼头。咬一口,只听“咯咯”作响,浓香像一股决堤的洪水奔涌而出,再咬几口,恍若引爆了一个香料库,复合香气从馅里迸射四溅,浓得化不开,直至进入了深度咀嚼阶段,才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……鸡仔饼的比较大特点是耐人寻味.    鸡仔饼怎么做?鸡仔饼做法配方

  广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。   鸡仔饼的做法

  主料:白面粉、肥猪肉、榄仁粒、瓜子肉、芝麻、核桃肉粒各适量

  辅料:鸡蛋液、盐、糖、麦芽糖、绿豆粉、食用油、南乳、干葱、盐、料酒各适量

鸡仔饼

  制作步骤:

  1.将肥猪肉、榄仁粒、核桃切赤豆大小,加白面粉、糖、绿豆粉、瓜子肉、芝麻、南乳、盐、食用油、料酒拌馅。

  2.白面粉加水、麦芽糖揉粉团,分为剂子,擀皮包馅,入模具压成型,涂鸡蛋液制成饼坯。 3.烤箱预热250℃,放入饼坯烤15分钟,烤至表面金黄即可。

  专家提示 馅接缝处要包密,以免馅料散出。

  宜忌 甜腻少食。

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