哪里可以学武汉热干面
热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表 20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的早点小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。
一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是热干面。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。
武汉热干面，具有面条筋实，色泽淡黄油润，香味浓郁可口之特点，令人食之上瘾!热干面既不同于凉面，又不同于汤面， 面条事先煮熟，过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，增加了多种口味，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。
1. 选面技术，煮面掸面技术;
2. 高汤、卤汁等汤料制作;
3. 红油、麻油制作;盐炒脆皮花生等辅料制作技术;
4. 芝麻酱的制作，炸酱，剁椒酱，牛肉，虾仁等主料 酱料 配料处理方法;
5. 剁椒热干面，红油热干面、卤汁热干面，杂酱热干面，牛肉热干面 等实际制作，练习。
掸面技巧，红油、麻油制作，秘制芝麻酱制作，卤汁鲜汁制作。
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18-09-14 09:31:22
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