夏天必备，凉面的做法

时间：2017-08-11 来源：食尚香

为什么要说凉面是夏天必备呢?你看，凉面中有个“凉”字吧，是不是看了就觉得能够消暑呢?其实凉面就是一种凉拌的面条，也就相当于冷面一样，不过味道非常好，是面条煮熟以后控水，然后加上一些酱料搅拌均匀然后食用的。在夏天吃凉面，可以开胃解乏，而且面食的营养也是很丰富的。凉面其实和凉皮是差不多的性质，只是一个是粉皮，一个是面的区别。学做凉面到食尚香广州小吃培训学校。食尚香做的凉面味道非常的好，吃一碗根本不能满足，必须，连吃几碗才过瘾。一起来看看食尚香是怎么做凉面的吧!

　　凉面的做法

　　准备食材：新鲜机制面250g、绿豆芽100g、鸡胸肉100g、黄豆100g、黄瓜1根、植物油200ml、辣椒面50g、花椒粉3g、白芝麻10g、八角1枚、香叶2片、大蒜3瓣、老姜1块、香葱2棵、生抽10ml、醋5ml、白糖3g、麻油20g、盐少许

　　做法步骤：

　　首先我们要先做凉面的油辣子。

　　老姜洗干净，切成四片，取其中两片切成丝，然后将辣椒粉倒进一个大碗里，放入白芝麻，八角，香叶和两片老姜。锅中倒入油，用中火加热，油温热以后，姜丝放进去，直到姜丝被炸至金黄色发干的时候就可以关火了。然后把姜丝捞出来扔掉，趁热将油淋在辣椒粉上面，并且搅拌均匀，然后放在一旁冷却备用。

　　然后开始准备凉面所需的作料和配料。

　　先把黄豆清洗干净，放入碗中，加温水浸泡4个小时左右，直到黄豆完全膨胀，再将泡好的黄豆捞出，沥干水分，放入油锅中，用小火炸至黄豆微焦黄后捞出。大蒜去皮，捣成蒜泥，将剩余的两片姜切成碎末。将蒜泥和姜末放入碗中，加入少许盐和100ml的凉白开水浸泡一阵备用，香葱洗干净切成葱花备用。这样作料就做好了，然后是配料。鸡胸肉洗净，放入刚煮开的水锅中，用中火煮20分钟左右，直到鸡胸肉完全熟透后捞出晾凉，然后将晾凉的鸡胸肉用手顺着纹理撕成细细的鸡丝，绿豆芽洗净，放入滚水中汆烫一下后捞出，沥水晾凉备用。黄瓜洗净后削去外皮，切成细丝。

　　比较后就可以开始制作完整的凉面了。

　　煮锅中加适量的水，用大火烧开，大火烧开煮锅中的水，放入面条搅散开，并盖上锅盖煮滚，加入少量冷水，继续煮滚，反复两次，面条煮至刚刚过心即可关火，然后将面条捞出，装入大盆中，用风扇吹面条，并不停的用筷子挑起面条抖动，让面条迅速散热，降到微温的程度就可以了。麻油淋在面条上捞匀，直到面条变得油亮，根根分明而不粘连即可。吃的时候，依次在上面放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、并加入生抽、醋、白糖、油辣子、姜蒜泥、花椒粉、炸黄豆、葱花、拌匀即可开吃。

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