螺蛳粉怎么做?柳州螺蛳粉原料配方是什么?哪里有学?

　　美食是人类裹腹生存之后的享受。或许是人都有过大快朵颐的时候，但是，一生中恒久永远的饮食习惯同样磨励着人的品格，同时构成生活丰富多彩的养分，不断孕育着，使我们成长，直到生命的尽头。这种口味的情有独钟，就像一种习惯，总改不变，去不掉。

柳州螺蛳粉/资料图

　　自古有“桂中商埠”之称的柳州，近年来小吃则以螺娜粉较为有名。柳州螺蛳粉出现在30多年前，当时在市解放南路人民饭店旁，有一些卖螺蛳的摊点，日落西沉时，常有许多姑娘光顾。姑娘们把螺蛳肉吃完，螺蛳汤也喝的一滴不剩。原因是汤汁特别鲜美。而有些姑娘只买汤不要螺蛳，把汤倒在米粉中去，再加拌点酸菜，吃起来津津有味。精明的老板从中得到启示，于是柳州的螺蜘粉从此诞生了。

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　　制作螺蛳粉所需主料配方：

　　螺蛳(田螺)，干米粉丝

　　制作螺蛳粉所需辅料配方：

　　酸笋，花生，骨头，清菜

　　制作螺蛳粉所需调料配方：

　　葱，辣椒，辣椒油，芝麻油，花生油，姜，八角，桂皮，草果，味精，盐，白酒，猪油

　　具体做法：

　　step1、将螺娜购回后放入盆里，加水养2-3天，盆中放1块锈铁，让螺蛳把脏泥尽快吐完，把螺蛳捞出后将外部擦洗干净备用。

　　step2、干米粉丝用温水泡软，过清水沥干。

　　step3、花生用油炸好备用。

　　step4、用清水将青菜(生菜、龙须菜、菜花等均可使用)洗净。

　　step5、把螺蛳用姜、红辣椒、花生油、盐干炒至六成熟，加入少量酒，再炒一下，倒入锅内加水(主料与水的比例1:6为宜)，加少量猪骨头及八角、草果、桂皮等香料，熬煮40分钟即可，比较后放入少量辣椒油，汤面即浮起一层红色。

　　step6、把粉丝、青菜分别用开水烫熟(刚熟即可)，放入碗中，粉放碗底，青菜放在上面，再加上8-10粒花生，1小匙酸笋、葱花、芝麻油、味精，比较后加入热螺蛳汤，即可食用。

　　广州食尚香师傅点评：

　　此法做出的螺蛳粉色泽青白红黄，口味鲜香味酸。

　　写在比较后：

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