咖啡基础入门知识

　　咖啡基础入门知识

　　咖啡一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。

　　1、咖啡品种

　　首先从咖啡豆品种说起，咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，共三大原生种，分别是阿拉比卡、罗布斯塔和利比里亚。

　　2、意式咖啡

　　Espresso(意式浓缩咖啡)，它是一种口感强烈的咖啡类型，方法是以90.5摄氏度的热水，借由130PSI高压冲过研磨成很细的咖啡粉末来冲出的咖啡。

　　常见的意式咖啡制作分类：

　　意式浓缩咖啡：Espresso

　　90ml小型玻璃咖啡杯

　　浓缩是每个咖啡馆的经典款，是意式咖啡的精髓，也是其它花式咖啡的基础。一般来说Espresso一杯就是30ml左右的量，味苦，表面漂浮着一层厚厚的咖啡油脂。

　　Tips：喝Espresso时比较好再搭配一杯冰水/苏打水，因为Espresso较为浓稠，喝水的作用在于清理口腔，以便更好的品尝咖啡。

　　2.美式咖啡：1/3Espresso+2/3水

　　200ml卡布奇诺杯

　　这种咖啡小名叫做袜子水，其实就是兑了白开水的Espresso，一般水与咖啡的比例是2:1，喝起来口感酸涩，美式本身的作用就是为了解渴和提神。

　　3.拿铁咖啡：1/3Espresso+2/3牛奶

　　250ml拿铁杯

　　拿铁(latte)的意大利语意思就是牛奶的意思，所以全名叫咖啡拿铁(咖啡味牛奶)。拿铁是Espresso和牛奶的经典结合，牛奶与咖啡的比例一般控制在1.5:1，在咖啡的顶端还会加上一些奶泡。

　　4.卡布奇诺：1/3Espresso+1/3牛奶+1/3奶泡

　　200ml卡布奇诺杯

　　如果说拿铁是咖啡味的牛奶，那么卡布奇诺就是牛奶味的咖啡，二者的区别在于牛奶和奶泡

　　的比例上，卡布奇诺相对拿铁口感更苦。卡布奇诺比较早其实是一款甜点，上面的奶泡是用小勺子挖着吃的。

　　5.摩卡咖啡：Espresso+巧克力酱+牛奶+奶油

　　250ml大卡布奇诺杯

　　摩卡算是配方较复杂的咖啡，除了Espresso和牛奶，还加上了巧克力酱和打发的鲜奶油，巧克力酱和奶油淡化了咖啡的苦味，相比其它做法口感更甜。

　　3、咖啡成分

　　四味一香：咖啡所有的颜色、香气和味道，都是咖啡豆经过烘焙发生化学变化结果所形成的特色。

　　苦味：咖啡因，咖啡基本味道要素之一。

　　酸味：丹宁酸，咖啡基本味道要素之二。

　　浓醇：咖啡浓厚、芳醇的味道。

　　甜味：咖啡豆里的糖分经过烘焙，部分转化为焦糖

　　香味：咖啡豆里的脂肪、蛋白质、糖类是咖啡香气的重要来源