飘香牙签肉的做法,飘香牙签肉怎样做好吃

 

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  材料

  【主料】猪里脊肉250g,烤肉酱3汤匙

  【辅料】鸡蛋1个,玉米淀粉、葱、姜、蒜、孜然粉、植物油、白芝麻、料酒、生菜各适量

  做法

  1、猪里脊肉洗净,用刀背轻轻捶打几下,使肉变得松弛,然后切成大小均匀的小块。

  2、往里脊肉加入少许料酒和3汤匙烤肉酱,用手不断抓揉10分钟,使肉能充分吸收烤肉酱的味道。

  3、用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏腌渍2个小时。

  4、取出腌好的里脊肉,加入1个鸡蛋,进行抓揉,使鸡蛋液充分裹住里脊肉。

  5、加入少许淀粉进行抓揉,使每块里脊肉均匀沾上淀粉。

  6、将里脊肉放在一边静置10分钟,牙签用热水浸泡10多分钟。

  7、将腌渍好的里脊肉用牙签串成肉串。

  8、锅中倒入适量的油,烧至七八成热的时候转中火,将肉串放入锅中炸制,直至肉串表面金黄即可。

  9、炸完肉串后,锅中留底油,爆香葱姜蒜,将肉串放回锅中用大火翻炒几下,撒入熟白芝麻,视情况加盐,也可以不加,因为烤肉酱也有咸味。比较后加入孜然粉,翻炒两下关火。

  10、生菜叶洗净切丝,铺在盘底,再将肉串放在生菜上即可。

  小诀窍

  1、制作牙签肉可以用猪肉,也可以用羊肉、牛肉或者鸡肉。

  2、如果没有买到烤肉酱,也可以加老抽、料酒、盐、白糖、姜、花椒水进行腌渍。

  3、加淀粉和鸡蛋是为了将里脊肉的水分锁住,不易炸老。

  4、牙签用热水泡一下,可以防止炸制的时候被炸糊,而且还可以消毒一下。

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