包子怎么做?龙眼包子原料配方是什么?哪里有学?
龙眼包子以成都痣胡子龙眼包子比较为知名。其创制人廖永通通过对川味包子、淮扬汤包、海式大包的潜心研究后取长补短而制作出龙眼包子。它是在发酵面团中加入白糖、猪油，从而使其皮坯比一般的发面更加柔软松泡。其馅心借鉴汤包制法，取川式包子的味，并掺入适比较量荸荠粒，使龙眼包子馅不仅有汤包特色，其口感更加细嫩化渣。而且它用小笼汤包之形，制得的包子小巧玲珑，每个包子面上鼓鼓地冒出一佗红色馅心，酷似龙眼，因而得名龙眼包子。
龙眼包子/资料图
包子怎么做?龙眼包子原料配方是什么?看完这些你就知道啦~
制作龙眼包子所需配方：
1、坯料配方：面粉500克，老酵面50克、清水275克、小苏打4g、白糖25克、猪油25g。
2、馅料配方：猪肉500g、荸荠50g、姜葱水150g、味精2g、胡椒粉1g、料酒10g、芝麻油10g、精盐6g、酱油10g、鸡汤汁200g。
制作龙眼包子流程：
酵种发酵面团→使碱→制馅→包馅成形→蒸制→成品
具体做法：
step1：发面。面粉加老酵面、清水调成面团，盖上湿布发酵成嫩酵面。
step2：使碱。将发好的面团加入小苏打、猪油、白糖扎成正碱反复揉匀，再用湿布盖好饧面10分钟。
step3：制馅。把猪肉剁成茸;荸荠取皮切成细粒。将肉茸放入盆内，加调味料拌匀，再将姜葱水和鸡汤分数次加入，每加一次都要用力搅拌，使水分被肉充分吸收，比较后放入荸荠粒拌匀即成。
step4：包馅成形。将场好的面团搓成直径2cm的长条，下剂，用手按成直径4.5cm的圆皮(中间稍厚，边沿微薄)，放入馅心捏成细摺花纹，中间不收口，比较后放入蒸笼中。
step5：熟制。用旺火沸水蒸8分钟即成。
杭州食尚香师傅提示：
1、面团发酵要充足，在皮面中加糖、油是为了增加泡度，用量不能过多。
2、馅心加水要适量，水少馅心不细嫩，水多馅稀不便包捏。
写在比较后：
龙眼包子广州哪里有学?选择广州食尚香学龙眼包子小吃，总部便提供从挑选原材料开始到产品的整个制作系列培训，只要你对餐饮行业有热情，抱有必胜的决心和信念，善于学习，就快来报名参加广州食尚香的龙眼包子课程吧。
龙眼包子/资料图
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制作龙眼包子所需配方：
1、坯料配方：面粉500克，老酵面50克、清水275克、小苏打4g、白糖25克、猪油25g。
2、馅料配方：猪肉500g、荸荠50g、姜葱水150g、味精2g、胡椒粉1g、料酒10g、芝麻油10g、精盐6g、酱油10g、鸡汤汁200g。
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具体做法：
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step2：使碱。将发好的面团加入小苏打、猪油、白糖扎成正碱反复揉匀，再用湿布盖好饧面10分钟。
step3：制馅。把猪肉剁成茸;荸荠取皮切成细粒。将肉茸放入盆内，加调味料拌匀，再将姜葱水和鸡汤分数次加入，每加一次都要用力搅拌，使水分被肉充分吸收，比较后放入荸荠粒拌匀即成。
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1、面团发酵要充足，在皮面中加糖、油是为了增加泡度，用量不能过多。
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