卤肉饭怎么做?台湾卤肉饭底料配方是什么?广州哪里有学?

　　位于台南市的府城老街是台湾很有名的一处蕴含古迹、遗址等丰富人文风貌的街巷，这里聚集了不少年代久远的老店铺，也通过各色美食展示台南人生活面貌。

台湾卤肉饭/资料图

　　卤肉饭是台湾比较常见的经典小吃，也是比较寻常的庶民食物，普遍的程度可谓有人烟处就有卤肉饭。

　　【秘方】卤肉饭要想好吃，除了情选好的猪肉，关键是“卤”。和大陆的百年老店经常宣传自己的老汤几百年薪火不灭一样，台湾的卤肉饭老店也爱宣传自己的老卤。基本的方式就是展示一口老锅，一定是几百年不洗的，甚至锅里会有一个老卤形成的锅壳。但是除了老卤，卤肉饭要想好吃，一定还要有特别的配料。一个是红葱头，一个是冰糖。前者让肉充满异香而又不辣，后者让肉格外的光亮油润。而至于肉臊饭，改良版的更是美味，是以碎猪蹄肉代替一般猪肉末，以卤猪脚的粘汤取代了一般的五花肉卤汁，胶质满溢，汁香浓稠，更是香的不得了。

　　【吃法】吃卤肉饭，也不是光让你吃肉和米饭。一般会配一锅卤好的鸡蛋，还有一碟烫好的青菜，时间也不长，带粉新鲜的水灵劲儿。也有腌过的小咸菜，不过并不很咸。还要配碗汤，比较好是白萝卜片熬的，比较是鲜甜，解腻消食，让你满足的不得了。

　　卤肉饭怎么做?台湾卤肉饭底料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作台湾卤肉饭所需底料配方：大米100克，五花肉200克，菜心50克，

　　制作台湾卤肉饭所需调料配方：豆瓣酱3克，辣椒酱2克，生抽5毫升，味精2克，葱5克，姜5克，香料10克

　　具体做法：

　　step1：大米先煮熟，盛盘;五花肉上笼蒸;豆瓣酱、辣椒酱、生抽、味精、葱、姜、香料制成卤水。

　　step2：肉蒸熟后取出切块，下卤水中卤制半个小时，再下油炒香。

　　step3：菜心过盐水至熟，与五花肉摆于米饭旁即可。

　　广州食尚香提示：五花肉不要蒸得太熟，以免影响口感~

　　写在比较后：

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