风味小吃炒肝怎么做?广州哪里有学习炒肝的培训学校?

　　“稠浓汁里煮肥肠，交易公平论块尝。谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。”这是前人赞美炒肝的打油诗。

　　炒肝作为北京的一种传统小吃，多年来深受广大群众的欢迎。北京人习惯于清晨买上一碗炒肝，就粉肉包子或火烧吃。有些老北京嗜此成癖，几乎每天都要吃上一两碗。

炒肝/资料图

　　炒肝的主要原料是猪肥肠和猪肝，调料有生熟大蒜、黄昔、大料、高汤，用淀粉勾芡烩制而成。特点是肠肥肝香，汁水晶明透彻，滋味醉厚.不腥不腻，引人食欲。

　　炒肝这个名称，起得很奇特。因为这种小吃既不是用炒法制成，又很少有肝，实际上是烩肥肠。可是很久以来人们都管它叫炒肝.据说，在清代，炒肝里不仅有猪肠、猪肝，还有心和肺.后来免去心和肺，改成现在这样的做法。

　　过去，北京的街头巷尾常见有卖炒肝的，小贩沿街叫卖:“炒肝儿香烂哪!”有些店铺也专门经营妙肝，其中比较有名的是前门外鲜鱼口的会仙居。这家店铺开业于清道光年间，距今已有一百多年的历史。在鲜鱼口还有一家妙肝店叫天兴居，是1930年开业的，后来也出了名。1965年，这两家炒肝店合并，统称会仙居。仍专营妙肝，至今盛名不衰。

　　炒肝怎么做?学会这2步你就会啦!

　　制作炒肝所需主料：猪大肠，切段;猪肝，切片;

　　制作炒肝所需辅料：1、八角，蒜，部分切末、部分捣成泥;2、黄豆酱;高汤;葱，切末;3、蘑菇汤;淀粉，兑水调成芡汁。

　　炒肝具体做法：

　　step1：锅内入底油烧热，下八角翻炒出香味捞起，然后放入蒜末，变色后加入黄豆酱，翻炒均匀，起锅备用。

　　step2：高汤烧开，放入猪大肠段略煮,再加入妙制的黄豆酱、葱姜末以及蘑菇汤;

　　step3：烧开后加入猪肝片，倒人芡汁勾芡，搅匀起锅即可。

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