河南烩面培训学校

  河南烩面是一种荤素搭配,汤菜饭结合的传统风味小吃,也是河南的特色美食,顶真河南烩面培训,烩面汤汁选用运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合,去腥提香汤白味浓,香而不腻、营养滋补。

  课程制作:

  1、温开水加适量盐,溶化后倒小麦面粉活开,反复揉搓,半个小时和1次,和3到4次,放置一段时间,擀成四指宽,20公分长的面片,外边抹植物油,放好,保鲜膜覆上,备用。

  2、新鲜羊肉和羊骨一起煮5小时,大火猛滚,小火煲,煲出来的汤如牛乳一样。

  3、香菜、葱花、豆腐皮切丝和用热水泡的海带丝备用。葱花炸出香味备用。烩面拉长片,中间分开。

  4、小锅上火,入羊肉汤鲜,开锅后,放豆芽,煮沸后,下拉好的烩面片,用筷子将面条拨散,面熟后,放羊肉块、豆腐皮丝、海带丝、炸好的葱花和香菜。

河南烩面

  烩面碗也很有讲究,都是陶瓷蓝花大碗,为什么要用这么大的碗呢?据传一来河南地处中原,以农业为主,需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭,大碗喝酒,大力气做事,大胸襟待人的习惯,这一点很像陕西人。二来河南人好客,不会花言巧语,唯恐来客害羞,吃不饱,总是笑呵呵地问长问短,变着法的给你添饭,唯恐怠慢客人。吃的满头流汗,一大碗烩面下肚,打一个饱嗝,擦擦汗,拍拍肚,好舒服!

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