河南烩面培训学校

时间：2018-10-13 来源：食尚香

　　河南烩面是一种荤素搭配，汤菜饭结合的传统风味小吃，也是河南的特色美食，顶真河南烩面培训，烩面汤汁选用运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香汤白味浓，香而不腻、营养滋补。

　　课程制作：

　　1、温开水加适量盐，溶化后倒小麦面粉活开，反复揉搓，半个小时和1次，和3到4次，放置一段时间，擀成四指宽，20公分长的面片，外边抹植物油，放好，保鲜膜覆上，备用。

　　2、新鲜羊肉和羊骨一起煮5小时，大火猛滚，小火煲，煲出来的汤如牛乳一样。

　　3、香菜、葱花、豆腐皮切丝和用热水泡的海带丝备用。葱花炸出香味备用。烩面拉长片，中间分开。

　　4、小锅上火，入羊肉汤鲜，开锅后，放豆芽，煮沸后，下拉好的烩面片，用筷子将面条拨散，面熟后，放羊肉块、豆腐皮丝、海带丝、炸好的葱花和香菜。

河南烩面

　　烩面碗也很有讲究，都是陶瓷蓝花大碗，为什么要用这么大的碗呢?据传一来河南地处中原，以农业为主，需要体力劳动。从祖辈那里沿袭了大碗吃饭，大碗喝酒，大力气做事，大胸襟待人的习惯，这一点很像陕西人。二来河南人好客，不会花言巧语，唯恐来客害羞，吃不饱，总是笑呵呵地问长问短，变着法的给你添饭，唯恐怠慢客人。吃的满头流汗，一大碗烩面下肚，打一个饱嗝，擦擦汗，拍拍肚，好舒服!

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