剁椒鱼头的做法
简介
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。湖南都是因为潮湿所以用辣椒来祛除潮气，所以剁椒鱼头就是一个很好的选择，把鱼头的鲜美、剁辣椒的火热融为一体，不仅湘南一带的人民爱吃，也受到了各地爱吃辣的伙伴们的喜爱。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，让人欲罢不能。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。因为烹饪采用的方法是“蒸”，所以不仅保留了鱼头的鲜香营养流失的少、让肉质松软，而且还剁椒的味道能更好的渗透到鱼肉中去，让每一口都能吃到剁椒的辣劲。
食材
鲢鱼头1个、盐、剁椒、白胡椒粉、油、葱、姜、蒜、料酒
步骤
1.把鱼鳃清理干净，内脏去除用水冲洗干净。
2.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，在适当位置把鱼身切掉留下鱼头，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
3.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
4.把之前切好的姜片葱丝平铺在盘子上。
5.把腌制好的鱼头平铺在盘中。
6.在鱼头上铺满剁椒。
7.在蒸锅里加入适量的水(可以多点)，大火上气后，把鱼头放进来开始蒸。
8.大约二十分钟后，看到鱼眼鼓起突出就代表熟了，关火后再焖二分钟。
9.出锅后盘子里蒸出的汤汁倒掉不用。
10.蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
11.在锅放适量茶油，烧热。
12.把切好的葱姜蒜末洒在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
小贴士
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头就是熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
3、蒸的时候，也可以根据自己的口味放点蒸鱼豉油，味道会更好。
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