凉皮调料水的做法

时间：2017-08-13 来源：食尚香

　　做陕西凉皮比较重要的就是凉皮调料水，好多人不知道陕西凉皮调料水怎么做，因为他们不知道陕西凉皮调料水的配方和操作步骤而已，一通百通，做凉皮没什么难的，只要掌握做凉皮核心就足够，言归正传，开始介绍陕西凉皮调料水怎么做。

凉皮调料水

　　调料水 陕西汉中凉皮调料水的做法：(以两斤水为例)

　　准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g

　　步骤：1、铁锅中放入2斤水，烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火!

　　2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精

　　3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;

　　凉皮调料水非常简单，比较核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了;

　　辣椒油 1、准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g

　　2、步骤

　　A、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈

　　如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止;然后关火!

　　B、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高!

　　要想自己的凉皮好味道好，就必须在辣椒油上多下功夫，辣椒油决定了凉皮的口味!以前一个做凉皮的朋友，他每天生意不见起色，就到我这里学习了一个辣椒油，结果他的生意发生了本质性的变化，这说明辣椒油在凉皮里面起到了不可恭维的作用!

　　学做凉皮调料水去哪里?

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