老友粉怎么做?南宁老友粉原料配方是什么?哪里有学?

　　“南宁老友”这四个字好像是南宁小吃中无法分开的一个词组，除了这里介绍的“南宁老友粉“外，还有“南宁老友面”，在南方面食很难出名，南宁人就愣把这道面食给做出了文化，也真是不易。

老友粉/资料图

　　南宁老友粉，比较初是下层民众的食物，如码头工人、挑夫等。南宁地处亚热带，冬天不算太冷，所以穷人基本上无冬装，偶有奇寒袭来，只有硬扛。身子骨弱，扛不过去的，便患病，如感冒伤风等。有病又无钱抓药时，吃一碗老友粉，一算充饥二算祛寒三算养病，所以称做“老友”了。现在，老友粉已经成了南宁饮食文化的代表，它的食客也如现在的社会，很难按阶层划分了，虽然广大体力劳动者仍然十分喜爱它，但白领、金领，甚至一掷千金的老板，也同样喜欢老友粉。

　　老友粉之所以能够祛寒治伤风，全在它的作料味辛辣：酸笋、辣椒、胡椒、豆豉等，都有味重催汗的效果。现在，生活条件好了，粉里当然也有足够分量的肉片。

　　老友粉要一碗一碗地做，算是个细活：掌勺者把锅烧红，待油温足够高时，把一干作料放入锅中，烈火猛炒，至各味文融时，淋入滚汤，再把米粉放下去煮熟出锅即可。老友面的做法及味道，与老友粉差不多，只是主料从米粉变成了面条。

　　老友粉怎么做?南宁老友粉原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作老友粉所需主料配方：米粉150克

　　制作老友粉所需辅料配方：

　　肉末、酸笋丝各50克，大蒜泥、豆鼓、蒜蓉辣椒酱、香葱末、番茄丁、米醋、生抽、胡椒粉、砂姜粉各适量

　　具体做法：

　　step1：中火煸炒肉末、蒜泥、豆鼓、辣椒酱，加料酒炒香;

　　step2：加酸笋丝、番茄丁续翻炒，加米醋、生抽翻炒几下;入适量水加盖大火烧滚30秒;

　　step3：加米粉煮熟，撒香葱末、胡椒粉、砂姜粉即可

　　广州食尚香师傅提示：

　　加入水大火烧滚30秒至关重要，这样汤的风味会更加浓郁。

　　写在比较后：

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