学做凉皮，凉皮是怎么做的?

时间：2017-08-13 来源：食尚香

随着夏天的到来，吃货们一定是先要吃点凉爽解暑的东西消暑解馋。夏天除了西瓜，冰淇淋，比较好的小吃就是凉皮了，凉皮口感清爽，味道香辣，吃起来非常的爽。夏天吃凉皮的人非常多，所以凉皮生意也是很火爆的。下面，食尚香凉皮培训老师来给大家介绍一下凉皮是怎么做的方法和步骤。学会以后就可以去做凉皮生意啦，自己当老板赚大钱。

　　凉皮的制作分为两个大步骤，一个是油泼辣子的制作，另一个是凉皮的制作

　　首先是油泼辣子的做法：

　　食材：辣椒面45克、白芝麻13克、姜粉、八角一个、花椒、植物油、盐、食醋

　　做法：

　　1、把芝麻、盐、姜粉倒入辣椒面中，搅拌均匀备用

　　2、净锅倒入菜籽油，加热至八成热时放入八角和花椒炸，当八角和花椒溢出香味时捞出继续加热至开始冒白烟关火，然后慢慢的把油倒入辣椒面上，边倒边搅拌

　　3、趁热油翻滚的时候，淋上陈醋，用筷子搅拌均匀后冷却备用

　　其次是凉皮的做法：

　　材料：澄粉240克、面粉23克、清水430ml、食盐

　　做法：

　　1、先将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀，然后将一半水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到把一半水倒完。

　　2、搅拌面糊至顺滑，将剩下的一半水倒入，继续搅拌，面浆用勺子舀起来慢慢往下倒可以连成一条线不断

　　3、圆盘刷油，舀一勺面浆倒入圆盘中

　　4、大锅烧开水，放入圆盘，盖上盖子大火煮5分钟左右

　　5、将圆盘倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后再刷一层色拉油，每一片都这样重复一次

　　6、将做好的凉皮晾凉，然后折叠切条装入碗中

　　配菜：绿豆芽、黄瓜丝、蒜末、花生米，倒入适量的醋、生抽、老干妈辣椒油拌匀

　　凉皮成品：

　　1、将绿豆芽用热水炒一下沥干

　　2、把除了花生碎以外全部的配菜和凉皮拌匀，然后舀一勺提前做好的油泼辣子在上面，再在上面撒上花生碎就成了

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