牛肉粉怎么做?花溪牛肉粉的底料配方是什么?广州哪里有学?

　　花溪牛肉粉是比较近儿年风行的一种贵州地方著名小吃。地处贵阳市南部17公里处的花溪镇，是贵州著名的风景旅游区。每到墟集之日，这里是各少数民族群众下寨赶集的地方，吃一碗牛肉粉作中餐，已成为众多山民赶集的习惯。

花溪牛肉粉/资料图

　　这种品味鲜香醇厚、分量充足而价廉的牛肉粉，吸引了来自四面八方的食客.并誉传各地。以至后来发展成为一大品牌,中南五省的各大城市都相继开有众多的连锁店。“花溪王”牛肉粉的汤质浓厚鲜香，米粉软脆而绵长，牛肉软硬适度，味美可口。店家一般都在桌上摆上瑚辣椒、花椒粉、酱油、醋、大蒜等调料，随客人的喜好选配。一些地方还在粉中加入卤鸡蛋、牛筋、牛宝等料佐食，花溪王牛肉粉的品种因此更加丰富多彩。

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　　制作花溪牛肉粉所需原料：

　　鲜米粉200克，牛肉100克，酸菜30克，混合油(包括油、牛油、化猪油)50克，煳辣椒、花椒粉、味精、鸡精、盐、酱油、醋、香菜、糖色、香料、原汁牛肉汤等各适童。

　　具体做法：

　　step1：将牛肉洗净切大块入锅，煮至断生捞出。一半投入锅内加糖色、香杆等卤到熟透，切大薄片;另一半切丁炖至烂熟。酸莱切碎片，香菜切寸长段待用。

　　step2：鲜米粉投入开水中烫熟，捞入大碗内，再将牛肉切片和牛肉丁、酸莱、香菜放于粉上，加入原汁牛肉汤、混合油、鸡精等即可。

　　广州食尚香师傅提示：

　　1、牛肉要炖至软烂，吃时才会韧性适度。

　　2、米粉要烫过心，但不要烫过度，这样才会爽口，否则过于软烂失口感。

　　广州食尚香师傅点评：

　　此法做出的牛肉粉粉白汤褐，汤鲜肉香，滋味醇厚，辣中带微酸，米粉滑爽而有韧性。

　　写在比较后：

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