哪里有学做麻辣烫的地方?

时间：2016-10-16 来源：食尚香

　　弄得跑断腿、跑断气，睑红筋涨、气喘。f吁的。这些个“大丈夫”们使白日里心气不顺的自己，在“麻辣烫”中尝够做上帝的滋味。结账时还要装腔作势，粗声莽气地大吼“老板，数签签!”实际上偌大一堆签签，再怎么吃也就三五毛钱一串，全中国比较低价，把个小妹或女老板的手都数僵了，也不过几十百把块钱。成都人且自鸣得念地说：“要的就是这种效果噻!”“玩的就是这种格哈!”

麻辣烫/资料图

　　也正因为有如此氛围、如此吃情，麻辣烫才会以“星星之火可以燎原”之势发展壮大，并迅速向大江南北辐射蔓延，让无数靓女帅男乐此不疲，一往情深，甚至成为谈情说爱的专利美食。更有甚者，还出了部由周华健、高圆圆、徐静蕾等大腕明星主演的“爱情麻辣烫’电影。而在中华各地麻辣烫明星店亦层出不穷，有北京泡泡烫什汤麻辣烫、四川乐山牛华麻辣烫、黑龙江杨国福麻辣烫、浙江吉阿婆麻辣烫和上海周氏麻辣烫、济南骨汤麻辣烫，武汉、深圳、广州、南京等地也都不乏麻辣烫明星店。

　　麻辣烫怎么做?麻辣烫原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作麻辣烫所需原料配方：

　　卤鸡腌、卤猪舌、香肠、牛毛肚、牛肉、猪肉各200克，熟鹌鹑蛋10个，水发海带、蘑菇、土豆、水发木耳、花菜各250克，慈姑12个。

　　制作麻辣烫所需调料配方：

　　干辣椒、老姜、大蒜各50克，花椒、冰糖各15克，精盐10克，豆豉25克，醪糟汁50克，味精5克，鲜汤3000克，豆瓣酱、猪油各150克，精制油250克，五香料1包。

　　具体做法：

　　step1：卤鸡腌、卤猪舌分别切成片。香肠入锅煮断生，捞出切片。牛毛肚洗净，片开，切成小方块。牛肉、猪肉入开水锅中氽去血水，分别切成小块片。水发海带洗净，沥干水，切成方片。土豆洗净去皮，切片。水发木耳洗净，去蒂。华蒂掰成小朵。慈姑去皮。蘑菇洗净，沥水。鹌鹑蛋去壳。以上各料分别用一头削尖的细长竹签，每10片(块、个)穿一串，放好待用。

　　step2：炒锅置于火上，放精制油烧至四成热，下干辣椒稍炸，待呈红色时捞起。锅中下猪油烧至五成热，放入豆瓣酱编至香味四溢、油呈樱桃红色时，下老姜、大蒜编香，立即加入鲜汤，用大火烧沸，放豆豉、醪糟汁、精盐、冰糖，熬至出味后，再下干辣椒、五香料、花椒，熬出麻辣味，舀入各小火锅中，加入味精，撇去浮沫，烧沸便可烫食。

　　step3：可用辣椒粉、花椒粉、精盐、味精、熟菜油拌成味碟，每入一碟。手持竹签，将原料插入汤汁中烫熟后食用。

　　广州食尚香师傅提示：

　　各种原料片、块的大小、厚薄要均匀，以利同时成熟。原料可根据食者爱好，边吃边穿，各取所需。

　　写在比较后：

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