学习重庆小面去哪里好

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  小面家族品种丰富,富于变化,形成个人定制口味。比如,要求店家“干熘”(少水干拌面)、“提黄”(面条偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家采用不同粗细、形状的面身,如“细面”、“韭菜叶”、“宽面”一般店都有这三种面身。还可以要求店家增加或者减少某种特定调料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
 
  食尚香重庆小面培训基地传授正宗重庆小面技术,为让你有效、快速、成功地掌握我们推出的特色精品小面系列技术,培训基地采取由研发师一对一、手把手的师傅带徒弟的教学方式,帮助你在较短时间内,掌握更多技术,达到最佳效果,以实现学成开店、轻松赚钱的目的!
 
  重庆小面系列:小面,牛肉面,肥肠面,酸辣粉,凉面,砂锅米线,(三鲜砂锅,牛肉砂锅,肥肠砂锅,丸子砂锅,)排骨面,红烧肉面,独家红油泡椒酸菜系列:泡椒凤爪米线,泡椒猪肝米线,泡椒三线肉米线,鱿鱼须米线,过桥灌汤抄手,万州杂酱面等共20多个品种。
 
  主料
 
  主料为新鲜面条,由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”,“水叶子”。成份为:高筋面粉、淀粉、盐、水,水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限,因此在水面中加入食用碱,防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料,形成具有独特口味。
 
  面身类主要分为三种。直径为2毫米左右,截面正方形或圆形的面称之为“细面”;宽度4毫米,厚度1毫米左右,形似韭菜叶子,重庆人称之为“韭菜叶”;宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择,默认细面。
重庆小面
 
  主要调料
 
  1:黄豆酱油,生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。重庆本地生产的黄花园酱油,色泽、味道是最为纯正。
 
  2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
 
  3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。请参考相关词条。
 
  4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
 
  5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
 
  6:葱花,用小葱。装盘后提香。
 
  7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
 
  必备调料
 
  7:榨菜粒(少量),首选重庆涪陵产榨菜。
 
  8:芽菜末(少量),首选宜宾芽菜。
 
  9:炒香的花生碎粒,作用是提香。
 
  10:姜蒜水(少量),不可直接用姜末、蒜蓉,否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后,用姜水和蒜水作为调料加入。
 
  11:白芝麻。或在油辣子中添加。
 
  12:筒骨汤。一般由猪大骨熬制,调料打完后冲入,形成小面汤料。
 
  选用调料
 
  13:醋。根据个人口味添加。或者微量添加,提鲜、增加味道的厚度。
 
  14:香油。根据个人口味添加,不可太多,否则会腻。
 
  挑面时间
 
  先往烧开的水里煮点蔬菜(冬天推荐莴笋),等2分钟把面放下去,搅拌一下,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了,一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。
 
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