酸辣粉上哪学比较好

  重庆酸辣粉这个项目为什么越来越火爆?它打造了中国小吃的典范,符合现代人追求健康饮食、品质生活的消费潮流和趋势,在“吃”已经形成了固有文化的今天,这些流行小吃必将能够抓住人们的胃口,让人难忘。冬季吃暖身,夏季吃开胃。享有“天下第一粉”之美誉,一年四季都可经营。食为先在原有酸辣粉的基础上精心改进秘制,在不添加任何香精、色素的情况下,把酸辣粉的味道演绎的淋漓尽致。酸辣粉投资教少,易上手,长期都有回报,相信只要是一个有眼光的投资商就能洞察到的。
酸辣粉
 
  培训内容:
 
  1、原料挑选和处理;
 
  2、学习煲汤;
 
  3、学习做肉末酱,炒花生、炒果子油、配制各类小调料;
 
  4、泡粉;
 
  5、调汤;
 
  6、煮粉。
 
  “重庆酸辣粉”分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。
 
  佳宝小吃培训在酸辣粉的基础上经过改良,目前市场上绝大多数的酸辣粉都是用醋调配出来酸味的。而酸辣粉的酸,除了采用高品质的食醋来调味之外,还会加入一种90%的人都会忽略,也不明白其中道理的“酸”——乳酸,来进行整体酸味的调和和把控。因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉(这就是路边卖的酸辣粉经常的出现的味道,而且有些老板单纯为了降低成本,用的醋也是不合格的)。
        而乳酸的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,乳酸还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的传奇酸辣粉的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学。
 
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