学习蟹黄灌汤饺哪里好
蟹黄灌汤饺是广东有名的名点之一，由于广东人习惯饮茶，所以佐以饮茶的甜点非常的众多特很丰富，蟹黄灌汤饺就是其中的一种。这道小吃是由北方的灌汤包演变而来的。蟹黄灌汤饺是以烫面皮包裹肉馅蒸制而成的。饺子的皮色淡黄，皮薄馅香，其中汤汁浓香。若以香醋佐食，鲜香而又有醋酸和蟹黄的醇香。
这道点心已经有数百年的历史了，之前蟹黄灌汤饺的馅都是添加猪皮冻保持汤汁，食尚香根据原来老底子的配方加以改进，在猪皮冻中有加入了一些琼脂，使汤汁更加的鲜嫩可口。初时的灌汤饺承载于有耳，椭圆形的疏孔贴片上，又称汤饺匙，一笼两只。蒸时小心的控制火候，不要过火而蒸破饺子皮，流出汤汁。及后，因为火候难于控制，改用汤蛊盛饺兼放汤同蒸，改进的蟹黄灌汤饺更加的可口。
饺皮:中筋面粉(馅料：鸡肉600克，切粒、冬菇(湿计)75克，切粒、烧鸭肉150克，切粒、爆煮鱼翅115克、熟蟹黄115克，切碎、鲜草菇150克，切粒飞水、虾肉600克，切粒、带子150克，切粒、熟蟹肉300克、炖熟烂瑶柱碎115克、上汤粒1 800克
调味料：盐30克、鸡粉60克、砂糖60克、面包粉600克、碱水2滴、沸水和面粉各75克，烫熟、鸡蛋5-6只
蟹黄灌汤饺的做法：
1.中筋面粉开穴。在中央位置放入其余饺皮材料揉至融合，再拨入四周中筋面粉揉成粉团，放入塑料袋中，置室温下待4小时，翻搓揉至细滑，搓成椭圆状，回放塑料袋待2小时。
2.取出面团，纵开，一分为四，各自搓成长棍状，切成11克的小粉团，擀成直径6-7厘米的圆皮，擀好后分叠，包好放冰箱，留待第二天用。
3.把所有馅料和调味拌匀。
4.取出饺皮开阔成直径约12厘米，放入94克馅料，包好，捏成弯梳饺形，放入汤盅，注入，15克上汤。
5.放汤盅于蒸笼上，大火炖15分钟，即成。
食尚香蟹黄灌汤饺培训内容
1、单店营业器具的选购、认识;
2、掌握使用蟹黄灌汤饺的核心材料、灵魂;
3、学习蟹黄灌汤饺的各种辅料、配料的制作;
4、学习蟹黄灌汤饺的选材、加工的处理方法。
5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。
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