四川担担面技术去哪

  四川担担面,汉族特色面食。著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。

四川担担面

  四川担担面培训内容:

  1、四川担担面底料的识别和配方。

  2、四川担担面的加工方法和炒制方法。

  3、四川担担面味型的调配方法。

  4、四川担担面红油和制作方法。

  5、四川担担面的制作方法。

  6、学习吊高汤的方法和技巧。

  7、汤底勾兑方法和调味技巧。

  8、制作过程中的常见问题和处理技巧。

  9、四川担担面主要原材料的好坏识别等。

  担担面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨等。担担面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  原料配方:

  面粉克 红辣椒油克 芝麻酱75克 川冬菜克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油克 蒜末50克 豌豆尖克

  制作方法:

  1.用富强粉克加水毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。

  2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。

  产品特点:味麻辣,色鲜红。

  面馆培训内容包括:

  红汤面:红烧牛肉面、红烧排骨面、红烧肥肠面、泡椒鸡杂面、泡椒牛肉面、藤椒面、重庆小面

  干拌面:成都担担面、宜宾燃面、杂酱面、素椒牛肉面、姜鸭面、勾魂面、四川凉面、酸豇豆面等

  清汤面:香菇炖鸡面、酸萝卜老鸭面、酸菜肉丝面、三鲜鱿鱼面、西红柿煎蛋面等

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