油条技术去哪培训

时间：2018-09-18 来源：食尚香

　　油条是一种长条形中空的油炸面食，口感松脆有韧劲，是中国传统早点之一。在广东、福建又称油炸鬼或炸面，潮汕等地的方言又称油炸?，而北方亦称?子。

　　在上海，油条和大饼、豆浆、糍饭团并称上海传统早餐的“四大天王”或“四大金刚”。上海人用油条和糯米制成的粢饭，更传至香港;在广东、香港流行用肠粉卷著油条制成炸两，淋上酱油食用，可随意再加上辣椒酱和甜酱，也有直接拌粥作早餐的吃法。

　　广东人亦喜欢把以瓦?把油条和鸡蛋及鱼肠?熟食用，称?仔?鱼肠;杭州有一种特色小吃“葱包桧”，是用薄饼卷油条和葱段，在平底锅上压扁并烤制而成。食用时涂抹上甜面酱或辣椒酱。

　　在河南，人们喜欢以新炸好的油条配合糊辣汤或豆腐脑等食用，作为早餐;在天津流行使用煎饼卷油条制成的小吃煎饼?子;在台湾，油条通常夹入烧饼或切段裹入饭团里，或搭配杏仁茶、豆浆当早餐吃，有时亦会加入粥里做为配料。

　　做法

　　1：面团制作

　　第一步，主要系统学习如何使用面粉、水、鸡蛋、无铝膨松剂等食材制作无矾油条面团。这里重点学习掌握和面、揉面、醒面、拉制、成型等知识。

　　2：切条

　　第二步，主要系统学习如何切条。这里重点学习掌握拉条、切片、叠片、拉长等知识。

　　3：炸油条

　　第三步，主要系统学习炸油条整个过程。这里重点学习掌握油炸手法、翻动技巧、滤油等知识。

　　油条的制作要注意：

　　首先是发面，要保证面粉过筛后加入水打粉拌匀;其次，擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂;再次，切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋;最后，油炸时油温以六七成热(约180度)为宜。

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