拌面技术哪里学好,拌面培训学习

  拌面是比较简单的一种街边小吃,而且也是比较便宜的一种面食。福州拌面有分为两种:一种是油拌,也就是用猪油来拌的,不加酱油的,里面加的是鱼露(我们这边叫虾油),这种拌面的面一般都是圆的面;另外一种是酱拌,也就是用酱油和花生油一起拌的,用的面一般都是扁的湿面,这种面非常薄,只要煮三分钟左右就可以了。

拌面

  拌面怎么做?拌面做法配方?

  食材:面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。

  拌面做法:面粉210G,水60G,蛋清1个,盐1茶匙揉成均匀面团,放冰箱里醒发过夜。第二天取出将面团压扁擀开,表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条,抖开,干粉防粘。面条下锅煮熟。用芝麻油将芝麻酱调开,然后加入其它调味料调成酱。捞面,淋酱, 拌匀即可。

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  拌面的主要培训内容

  一:面条的认识和选择,好的面条是制作出美食的基础;

  二:煮面的技巧和怎么将面条一份一份的分离技术;

  三:酱油的秘制配方及制作技术;

  四:香辣油的制作技术;

  五:盐菜的制作工艺;

  六:花生米的炸制技术;

  七:拌面酱料的配制方法;

  八:拌面的操作方法;

  九:各种不同口味的拌面的做法传授;

  开家拌面店利润分析

  开家拌面店,假设说营业额一个月为15万元,而店铺员工工资的固定成本为3.25万元,同时由于经营产生的额外变动成本大概为65%左右,也就是说我们需要付出15*65%=9.75万元的成本,这个计算成本是按照接近上限的值来进行计算的,因此开家拌面店一个月大概能有3万左右的利润。

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