做馒头的几个小窍门

时间：2017-10-19 来源：食尚香

　　今天就和大家分享一下做馒头的几个小窍门。

做馒头的几个小窍门

小窍门

　　(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　(2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

判断生熟

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

　　(1) 用手轻拍馒头，有弹性即熟。

　　(2) 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。

　　(3) 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

　　以上就是做馒头的几个小窍门啦，小小馒头还有很多讲究，大家可以尽情发挥想象，做出更多有趣的造型馒头。

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