肉夹馍的做法

时间：2017-09-23 来源：食尚香

　　好吃的肉夹馍在家也可以做，今天就给大家分享肉夹馍的做法。

肉夹馍的做法

　　面粉、五花肉、酵母粉2克、碱2克、食盐、冰糖、葱、姜、八角、花椒、桂皮、老抽、水适量、草果、肉蔻、高良姜、丁香、陈皮、白芷、香叶。

　　1.先把锅预热，放入冰糖和少量水，用小火把糖溶化，中间不停的搅拌直到泛起大气泡

　　2.等到闻见焦糖香气的时候大概呈棕红色，立刻加入热水煮至融合即成糖色备用

　　3.把猪肉洗净放入汤锅中，倒入清水(没过食材表面)，大火加热煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫，锅中的水倒掉不用

　　4.将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸后，撇去有可能再次产生的浮沫，再放入盐、葱、姜、炒好的糖色、老抽、和炖肉料包(见调料表)搅匀，煮开后转小火炖煮2小时，加入盐调味，再炖煮10分钟即可

　　5.将酵母溶于水中，取适量的面粉和酵母水混合，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，静置10分钟

　　6.将材料表的碱水配料搅拌均匀，将揉好的面团取出放在案板上，用指关节蘸碱水，用力扎入面团中，反复动作，将全部碱水打入面团中，并反复揉至表面光滑

　　7.盖保鲜膜或湿布静置10分钟，将面团搓长，揪成6等份

　　8.取一份揉光滑，先搓成细长条，再用擀面杖擀平，将擀平的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒

　　9.然后将圆筒垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼，将小圆饼用擀面杖擀成直径约10厘米的圆面饼

　　10.平底锅加热，不用放油，放上面饼坯烙成两面金黄色即成

　　11.将炖好的肉捞出拌上一点炖肉的汤汁切碎，将面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可

　　以上就是在家也可以完成的肉夹馍的做法啦，动手做起来吧!

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