做肉夹馍的常见问题
大家在做肉夹馍的时候可能会出现这样那样的问题，下面就给大家说一下做肉夹馍的常见问题，希望对喜欢自制美食的朋友有所帮助。
香味不浓
一般来说严格按配方要求配料的话，不会出现香味不弄这种情况，不买假料，不买质量差的或快过期的料。还有就是要注意保存条件，放在阴凉密封干燥的地方。香料用时不要粉，一包料能煮约200 斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。
出肉率
一般来说，每斤生肉能出腊汁肉 6 - 7 两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。
面饼发酵中的问题
用干燥的新面粉比较好发酵，冬天要在温和的地方发面，每天发面时，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。发过的面加面粉，碱面揉和即可，夏天面发得快，注意一次不要发太多，用发过的面打的馍发酸，碱加得太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。
钢炭与木炭
传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。
木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便。
钢炭炉活力稳定，灰尘很小，操作简单，现大多使用钢炭炉。
搭配问题
肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，也可以搭配汤汁的食品，春夏一般和面皮，冰峰汽水，稀饭(红豆，黑米)搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，粉汤羊血，混沌搭配。
以上就是做肉夹馍的常见问题，大家稍微注意下就会做出无比好吃的肉夹馍啦。
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