肉夹馍的历史渊源
肉夹馍，大家肯定都吃过，有的呢味道也会不一样，那是因为每一家放的佐料不一样，但吃起来都是一样的美味，今天给大家介绍一下肉夹馍的历史渊源。
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省传统特色食物之一。
2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同，其馍外观条纹清晰，呈焦黄，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度的烫手是比较好吃得时候，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻)。
外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，这是与古汉语有关，肉夹馍，其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。
肉夹馍的历史渊源
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时能制作腊汁肉的是位于秦晋豫三角地带的韩国，等到韩国被秦国消灭以后，制作腊汁肉的工艺就传进了长安城。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
以上就是肉夹馍的来源啦，美味是从很久以前传流下来的，现在能享受到真的是幸福。
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