南京老卤面培训，教你正宗好吃的老卤面技术

　　老卤面是面汤用的老卤，很有特色的，是南京有名的小吃美食。别看一道普通的卤子，各家打卤的方法都是不同的。来看看南京老卤的制作吧~

　　南京老卤面的老卤做法：

　　原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

　　制法

　　①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

　　②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

　　③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

　　南京老卤面培训内容：

　　大排面(粉)，大肉面(粉)，小排面(粉)，榨菜肉丝面(粉)，雪菜肉丝面(粉，)青椒肉丝面(粉)，鸡腿面(粉)，鸭腿面(粉)，鸡蛋面(粉)，大肠面(粉)，牛肉面(粉)，牛排面(粉)，阳春面等

　　食尚香面食培训内容：

　　1. 讲解所学面食的发源地及特色、特点。

　　2. 讲解所学面食的原料、大料的各种配料的选取、初加工与保存

　　3. 实操所学面食高汤、肉汤的骨与肉的选配比例和处理工艺、熬制以及添加的中草药配制

　　4. 讲解所学面食各种大料的作用及分类、选料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多种大料混合在一起才能够出来好的味道。

　　5. 实操所学面食等主料及配料的全部制作流程及哨子、红油、麻油的制作。

　　6. 实操所学面食的和面、揉面、面胚成型等制作工艺流程以及根据春夏秋冬四季气温添加盐量的方法。

　　7. 实操羊肉肉质、高汤等汤料的制作及保养。

　　8. 面食店经营所需要的各类器材、设备的采购途径及正常价格

　　学做老卤面，南京老卤面培训去哪里?

　　欢迎到食尚香小吃培训学校，食尚香是一家专业致力于小吃技术培训的创业机构。食尚香创办12年来，已经帮助了成千上万的人完成小吃创业的梦想。我们有专业的师资团队，设立了专门的老卤面培训班，保证你可以学到正宗的老卤面培训技术。有想法的朋友们，欢迎来到食尚香学一技之长，成就创业梦想。