山东杂粮煎饼怎么做？技术正宗有保障！

　　山东杂粮煎饼，很多人都喜欢的一种特色美食小吃。不过懂得山东杂粮煎饼怎么做的人应该是比较少的。为什么这么说呢?因为大街小巷里，大家都能看见有很多的人围着一个小小的杂粮煎饼摊子。摊主忙的脚打后脑勺。那么，学做杂粮煎饼去哪里呢?广州食尚香杂粮煎饼培训班就可以学到正宗的技术。

　　山东杂粮煎饼怎么做?

　　主料：中筋面粉90g、黄豆面30g、淀粉8g

　　辅料：榨菜1小袋、卤豆干1块、胡萝卜半、根青菜1棵、黄豆酱适量

　　做法：

　　1. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母(一点点，随手抓，不用称量)，再加水调成糊状，夏天室温下放半天，或者冰箱放一天，发酵成老面。

　　2. 制作杂粮粉。用料理机把家里现有的五谷杂粮打成粉即可。我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，比较后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。

　　3. 制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。

　　4. 一小撮苏打粉溶于水(中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆)，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。面糊的粘稠度大家可以参考煎饼摊子上的面糊，第一次做比较好调的稀一些，这样好摊饼。

　　5. 制作煎饼酱。以甜面酱为主，加白糖，芝麻酱，花生酱，耗油和一点开水调匀，味道自己常常对了就行，没有严格的比例。没有芝麻酱、花生酱和耗油，可以不放，味道寡淡一些罢了。但是比较重要的，糖一定不能少!甜面酱虽然带着“甜”字，但实际上配料里是没有糖的，要加糖调味。加开水，是为了让酱变稀，涂在饼上好匀开。

　　6. 制作薄脆。我是用云吞皮来炸的，大家可以再菜市场买云吞皮或者饺子皮来炸成薄脆。油烧热后，炸成金黄色即可，这个步骤很简单。

　　7. 制作饼皮。有不粘锅是比较好的，没有的话要先用油把锅子给润一遍再倒入面糊。先开中小火，把锅烧热。

　　8. 调成小火，在锅子的中央倒进几勺面糊，用勺子底部由内到外画圈圈，把面糊摊开。这就是为什么要新手把面糊调稀的原因，否则面糊太稠了，没等摊开，就凝固了。

　　9. 面糊摊匀后，转成中火，加快水分蒸发，饼皮才回酥脆。煎饼皮的时候不要去动它啊!等饼皮熟了的时候，会鼓起来，自动和锅体分离。

　　10. 等饼皮熟了，开始微微鼓起来的时候，在中央倒进两勺鸡蛋液。

　　11. 用勺子底部把鸡蛋液摊匀。

　　12. 等蛋液熟了，边缘的饼皮变得翘起来说明饼已经煎得酥脆了，涂上煎饼酱。

　　13. 放上薄脆和自己喜欢的蔬菜。我用了黄瓜。比较好选择可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。

　　14. 再把两边的饼皮卷起来就可以吃啦。加了黄瓜的味道，就是没有炸鸡的老北京鸡肉卷哈哈哈!

　　山东杂粮煎饼怎么做?食尚香小吃培训来教你。

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