姜奶技术学习去哪里好
本篇文章主要为您描述了姜奶的做法，怎么做出来的姜奶味道更好。姜奶味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的姜奶技术，让您的创业之路越走越远。
姜奶又称姜汁奶，姜撞奶。是广东珠江三角洲一带传统名点。
以鲜嫩生姜汁及沙湾水牛奶制成。其鲜嫩胜于豆腐脑，奶味清香，辛辣浓香，有暖胃、止咳等功效，尤宜老人食用。
做法：
1.姜去皮洗净，把姜磨出姜汁，用纱布或小密筛隔1次，倒入碗中备用。家里有水果榨汁机的懒人请直接把姜放进机器榨出姜汁——我就是这么做的，快速省事啊！
2.牛奶加热并加糖搅拌（不需要煮开，煮到将近沸腾就可以了），关火后稍微放凉，直至温度下降到70度左右。（家里没温度计的可以把牛奶煮到几乎沸腾后等了5分钟左右。）注意，用电炉或者电磁炉的最好加热关火后再放糖，否则牛奶容易糊底。
3.迅速地将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，等几分钟后即可凝固成姜撞奶。（其实倒完之后看着碗里还在流动的牛奶，肉眼可见其慢慢凝固的过程，很有趣哦！）
懒人小TIPS：
1.牛奶最好用水牛奶，没有的则可用纯奶或鲜奶，但鲜奶口感明显比纯奶好；
2.糖则按个人口味添加
3.姜汁一定要用新鲜的不能过夜，它是牛奶凝结的关键，放少了，牛奶凝结不了，放多了则太过辛辣，我是每碗放1.5到2汤勺这个量。（180毫升奶加1.5到2汤勺姜汁）
4.夏天可以把成品放凉后放进冰箱“叹空调”，做成冰冻的姜撞奶。
姜撞奶的制作原理
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低（40度－70度），使成品口感更好。
网上曾有牛人做了一个试验，把室温以及40度到100度等不同温度的牛奶拿来做姜撞奶,结果如下：
牛奶不加热，室温，结果：失败。
牛奶加热至40度，结果：失败。
牛奶加热至50度，结果：勉强成功。
牛奶加热至60度，结果：成功。
牛奶加热至70度，结果：成功。
其实做姜撞奶就是一个反应的过程。用食品科学的原理来说，就是姜汁里的蛋白酶对乳蛋白的反应过程。所以一定要用新鲜的老姜汁。隔夜的姜汁是不能用的。用牛奶撞姜汁的时候速度要快，因为牛奶大约在20秒之内就凝结了。
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