吴山贡鹅的做法

 

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  做法

  有经验的厨师一般傍晚才入厨,选用老汤料,测算火候,待卤汁沸时,将整只鹅洗净放入大砂锅,为防止鹅皮破裂,锅内垫以竹篾,大火烧开调微火煨至凌晨方能入透味。期间,鹅不可出灶,灶不可断火,火不可现苗。

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