重庆火锅的做法,重庆火锅怎样做好吃

 

  本篇文章主要为您描述了重庆火锅的做法,怎么做出来的重庆火锅味道更好。重庆火锅味道好不好对生意有非常大的影响,学做好吃的重庆火锅技术,让您的创业之路越走越远。

  主要食材:鲜鱼

  配料:豆芽、大葱、牛油

  调料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等,、蒜茸、蒜片、姜片、葱、豆瓣酱、白砂糖、食盐、芝麻油、菜油适量

  做法

  准备好材料

  把鲜鱼洗干净并剖好,斜切成1厘米厚的大片。

  填加适量盐和蛋清拌匀,然后腌渍半小时。

  将红辣椒剪成2-3厘米的小段,放进盘子里备用

  上锅,把油烧熟,放入牛油熬化。

  在锅中加入豆瓣酱,快速翻炒至水分快干时开小火

  加入姜片、蒜碎,翻炒至香味出来

  各加入一半辣椒和花椒,其他的十三香调料也放入锅中,翻炒出香味。切忌不能炒焦,再加入适量白砂糖,炒至颜色红亮。

  加适量水、食盐,开中火,将汤烧开

  鱼片下锅煮熟,用漏勺沥出,装入盘中。

  沥出鱼片的汤用来煮豆芽和大葱段儿

  豆芽等煮至断生,即可倒入大盆里

  将煮好的鱼肉也一起倒进盆中

  将剩余的辣椒段和花椒粒撒在鱼肉上。锅中油烧热,淋在辣椒花椒上,即可食用。

  准备蘸料香油碟儿:将蒜捣碎,再倒入芝麻油

  吃过鱼肉,再把剩余的汤料烧热,可继续烫青菜吃

  小贴士

  十三香调料可以用现成的重庆火锅底料代替

  四五个人量的十三香调料投量:八角三四枚、小茴香二三十个、草果两枚、肉蔻和白蔻各两三个、肉桂5克、香叶四五片、山奈5克、丁香七八枚、砂仁三四枚,白芷两三片、甘草5克,排草灵草2克

  牛油是川味火锅的点睛之笔,必不可少

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