秦镇米皮的做法，秦镇米皮怎样做好吃

　　本篇文章主要为您描述了秦镇米皮的做法，怎么做出来的秦镇米皮味道更好。秦镇米皮味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的秦镇米皮技术，让您的创业之路越走越远。

　　主料 籼米250克 水260克 开水120克

　　辅料 五香料1份 蒜泥适量 盐适量 醋适量 芝麻酱适量 辣椒油适量 香油适量

　　秦镇米皮的做法

　　做米皮用的籼米，没有粘性的一年三季的那种大米。

　　清洗后用水浸泡10个小时左右，水的量稍多一点，以保证米涨发后还能没过大米

　　把泡好的米放入破壁机中，加水，总的重量此时是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太过浓稠。家里没有那种电磨，我用的破壁机代替，用五谷程序磨了两遍，米浆很细腻。

　　磨好的米浆倒入盆子里

　　此时用120克的开水点浆，水流不要太急，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。

　　完全搅拌均匀后静置半小时

　　我是用的不沾的披萨盘，也可以用蒸笼和屉布蒸。均匀铺上米浆，厚度在2--2.5毫米。

　　大火开水，上笼盖盖蒸3分钟。

　　米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

　　取出后表面刷一层熟油，我用的熟花生油刷的，这样可以叠加一层防粘。

　　蒸好的米皮切条备用

　　下面煮五香水，用料是：八角2个，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2个，草果1粒、香叶3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2个，姜4片。也可以根据自己家的调料适当调整

　　把所以调味料放入锅中加上，水开后小火煮10分钟。

　　加入盐再煮开即可

　　煮好的料水过滤掉渣，只用水。

　　捣好蒜泥，加入醋、香油和五香水拌成碗汁。家里做就拌一起了，也可以分别放入米皮里。

　　米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻酱。比较适合放入的青菜是黄瓜丝和绿豆芽。我今天只顾忙着做米皮了，忘记买了。就用我喜欢吃的苦菊代替了。

　　倒上凤球唛辣椒油

　　拌均匀即可享用。