薄皮鲜虾饺的做法
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材料
主料：豌豆淀粉50克，小麦面粉150克，虾仁100克，
辅料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹笋50克，
调料：白砂糖10克，猪油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，盐3克，味精1克
做法
1.锅内加清水烧开后离火;
2.将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温15分钟;
3.取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团;
4.虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁;
5.肥肉丁用开水烫至将熟;
6.肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀;
7.加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会;
8.水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯;
9.上笼，用旺火蒸熟即成。
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