山西打卤面的做法

　　本篇文章主要为您描述了山西打卤面的做法，怎么做出来的山西打卤面味道更好。山西打卤面味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的山西打卤面技术，让您的创业之路越走越远。

　　材料

　　面粉我用的是CAKEFLOUR，属于低筋面粉;

　　材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(比较好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。

　　做法

　　基本上面和水的比例是2：1，如果加鸡蛋，水就要相对的再少一些，手杆面的面要和得硬一些，比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!

　　面和好了(和面的比较高境界：面光，手光，盆光)，铺上抹布或盖上盖子醒30分钟，期间可以准备卤。

　　接着是卤的部分：

　　材料：黑木耳，黄花菜，鸡蛋，蘑菇(比较好是蓁蘑，我没有就用普通的WHITEMUSHROOM代替了，味道也很不错!)，咸肉(没有的话也可以用普通的五花肉代替)，葱末，还有姜丝适量。

　　步骤1：黑木耳和黄花菜要用热水泡发，然后木耳切碎，黄花菜去根切段，蘑菇切片，五花肉切丁，待用;

　　步骤2：鸡蛋打散，炒鸡蛋，鸡蛋炒好放到旁边待用;

　　步骤3：葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;

　　步骤4：加入木耳和黄花菜，大约5分钟后加入蘑菇

　　步骤5：比较后再加入之前炒好的鸡蛋，勾芡出锅。

　　----------------------------------华丽分割，再回到面的部分----------------------------------------

　　这时候面已经醒好了，

　　步骤1：把大面团分成手掌大的若干小份，取一份杆成面饼

　　步骤2：面饼上多撒匀面粉，折叠起来

　　步骤3：用刀把折好的面饼均匀切成小条

　　步骤4：把面条抻开，就可以下锅煮了!

　　煮好的面浇上之前做好的卤，再加上酱牛肉，多美的一顿饭啊~吃着都感动!