四川担担面的做法,四川担担面怎样做好吃

 

  本篇文章主要为您描述了四川担担面的做法,怎么做出来的四川担担面味道更好。四川担担面味道好不好对生意有非常大的影响,学做好吃的四川担担面技术,让您的创业之路越走越远。

  材料

  主料:碱水面300克

  辅料:芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克

  做法

  1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

  2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

  3、蒜和姜做成姜蒜汁。

  4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

  5、准备好调料:香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

  6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

  7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

  8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

  9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

  10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,比较后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

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