兰州拉面的做法，兰州拉面怎样做好吃

时间：2018-04-26 来源：食尚香

　　本篇文章主要为您描述了兰州拉面的做法，怎么做出来的兰州拉面味道更好。兰州拉面味道好不好对生意有非常大的影响，学做好吃的兰州拉面技术，让您的创业之路越走越远。

　　主料高筋面粉500克食盐6克

　　做法

　　拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋

　　一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟

　　分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时

　　然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了

　　就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟

　　感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用

　　准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦

　　用牛肉和牛棒骨煮汤

　　把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水

　　待有浮沫时，把浮沫撇干净

　　因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根

　　撇清浮沫后放入煮肉料

　　小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟

　　捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用

　　白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用

　　取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味

　　加入煮好的萝卜片

　　把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,

　　入锅煮

　　待面飘浮起来，放一点青菜点缀

　　连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

你可能想找