北京烤鸭的做法，正宗北京烤鸭学校
北京烤鸭(又称北平烤鸭)，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。北京烤鸭分为两大流派，而北京比较著名的烤鸭店也即是两派的代表。以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭比较为出名。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
北京烤鸭的做法步骤
原料：光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
制作过程
1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。
2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。
3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。
4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。
5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。
6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
以上就是北京烤鸭的做法步骤全解了，学会了吗?
学习北京烤鸭的做法去哪里?
食尚香小吃培训学校欢迎你。想学做美味的北京烤鸭，食尚香大厨会手把手的教你，从北京烤鸭的原材料挑选开始，直到让你能够独立做出好吃受欢迎的北京烤鸭。无需任何基础，保证你可以学到正宗的技术。
相关资讯
课程分类
早餐面点- 烧烤油炸
- 名优小吃
- 蛋糕西点
- 休闲饮品
- 卤菜盐焗
