千层酥皮的做法步骤,教你如何制作千层酥皮

  千层酥皮的原理在于,于面团中裹入油脂,经过反复折叠,形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候,面皮中的水分受高温汽化,面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来,形成层次分明又香酥可口的酥皮。做过葡式蛋挞的人,一定都不会忘了它的挞皮,它需要在面团中裹入黄油(或玛琪琳),经过反复的折叠,才能做成。这对于初学者来说,是一件难度很大的事儿。

千层酥皮

  千层酥皮的做法步骤

  食材

  低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用)

  步骤

  1、准备好原料

  2、面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。

  3、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。

  4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。

  5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。

  6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。

  7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

  8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋。

  9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

  10、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上。

  11、把面片的另一端也放过来。

  12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

  13、把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里。

  14、手移到另一端时,把另一端也压死。

  15、把面片旋转90度。

  16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。

  17、擀好以后的长方形如图。

  18、将面皮的一端向中心折过来。

  19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

  20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

  21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

  22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

  23、这是第三轮四折完成后的面片。

  24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

  以上就是千层酥皮的做法步骤全解了,学会了吗?

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