臭豆腐怎么做的?广州哪里能学做臭豆腐

 
    臭豆腐是中国传统的街头特色小吃之一。全国各地都有各色各样的臭豆腐,由于各地的口味不同,所以制作出来的臭豆腐也是风味各异。臭豆腐在南方又被称为臭干子。臭豆腐虽然闻起来臭,但是吃起来很香。
臭豆腐
 
  臭豆腐的制作过程
 
  准备食材:酱油,辣椒油,茶油,麻油粗盐,黄豆
 
  做法步骤:
 
  1、黄豆浸在水里一晚上,第二天用清水洗干净,用石磨磨成豆腐浆
 
  2、将豆腐浆倒入布袋内,加入一些温水,然后用力挤压出豆浆
 
  3、一直重复加水挤压,知道豆腐渣挤不出豆浆为止
 
  4、将挤好的豆浆倒入锅内煮沸,加入石膏汁,边加边搅拌,然后滴上少许的水搅拌均匀
 
  5、20分钟以后豆浆变成豆腐脑
 
  6、将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐
 
  7、用豆豉2.5kg为标准计算,加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水
 
  8、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。
 
  9、然后将豆腐放入卤水内浸泡
 
  10、泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分
 
  11、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可
 
  以上就是臭豆腐的制作过程了,学会了吗?
 
  广州哪里能学做臭豆腐?
 
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