哪里有学做台湾蚵仔煎的地方?

时间：2016-10-08 来源：食尚香

　　“蚵仔煎”原是古代海民在没有足够粮食的情况下，想出的一种替代食品，是过去底层人民生活的象征。而如今，“蚵仔煎”是台湾夜市中比较具人气的本土小吃，常年占据台湾小吃销售排行榜的第一名。

蚵仔煎制作步骤图

　　闽南语将生蚝称作“蚵仔”，因此所谓“蚵仔煎”，就是将“蚵仔”与鸡蛋、薯粉浆、葱花、蒜等置于铁板上混合煎成饼状。吃时再根据个人的口味刷上不同的酱料。好吃的“蚵仔煎”需要嘉义东石、台南安平或屏东东港等地所产的“蚵仔”。这里的“蚵仔”个大肥嫩，做出来的“蚵仔煎”汁多鲜美，很受欢迎。

　　台湾蚵仔煎怎么做?台湾蚵仔煎原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作蚵仔煎所需原料配方：

　　蚵仔100克，小白菜30克，鸡蛋4颗，蚵仔煎粉4大匙，清水1碗，番茄酱1大匙，甜辣酱2大匙，冷开水1大匙，白砂糖1小匙;

　　具体做法：

　　step1：小白菜洗净，切小段;蚵仔洗净，沥干水分;

　　step2：粉将料放入碗内混匀。蘸酱料一起放入锅内，煮至冒小炮，起锅备用;

　　step3：炒锅烧热，放入大匙油烧热，放入蚵仔炒至六分熟;

　　step4：将1颗鸡蛋打入炒锅内蚵仔中;

　　step5：用锅铲将蛋黄铲破;

　　step6：将粉浆料淋在鸡蛋上面，摊好;

　　step7：表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄;

　　step8：取一只比锅略小的盘子盖在饼上;

　　step9：再把锅翻过来，饼就扣在盘子中了;

　　step10：将饼滑入炒锅中，煎好的一面朝上，另一面也煎至表面有些焦黄;

　　step11：比较后煎好的成品，在表面淋上做好的蘸酱即可食用;

　　广州食尚香师傅提示：

　　1、如果买不到蚵仔煎粉，可以用细红薯粉与马铃井波粉按1:1的比例调和来代替。

　　2、蚵仔不要放太多，通常放8~10个就好，大多了反而会腻。

　　3、粉浆调好后放的时间长了会沉淀，在煎的时候要再搅拌一下;

　　4、如果有韭莱可以加一些进去，味道会更香。但需注意，加入的材料不要太多。

　　5、蒸的时候用中火，翻面的时候动作要快。要煎的有些焦焦的才香。

　　延伸阅读>>蚵仔煎的由来

　　关于“蚵仔煎”的起源，有两种说法：一说，是由颜思齐、郑芝龙发明的，主要是根据《文义小品》上的记载:“海无食，又与官军抵触，颜郑命从人，以砺和粉水，煮以飨食。”另一种说法则认为，“蚵仔煎”是由郑芝龙的儿子郑成功创造的。民间传闻，1661年郑成功率兵从鹿耳门攻打菏兰军队。意欲收复被占领的台湾岛。一路上郑军势如破竹，大败荷兰军。荷兰军首领大怒，命东印度公司将粮食全部藏起来，使得郑军粮草得不到及时补充。情急之下，郑成功便命手下士卒用当地产的“坷仔”与薯粉混合煎成饼吃。

　　写在比较后：

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