葱油拌面怎么做?葱油拌面原料配方是什么?哪里有学?

　　开洋葱油拌面是上海的传统风味面点，山上海城煌庙一家面店所创。此面点是以面条煮熟后，拌以葱油、开洋(大海米)等而得名。

　　主要体现在：其一，讲究葱油的熬制，采用苏北地区民间微火熬制葱油的方法制成;其二，开洋烹制也十分讲究，先将开洋加绍兴酒煸香，然后再加调味料用小火收汁至回软;其三，面条选用讲究，采用宽0.03厘米，厚0.015厘米的小阔叶面条煮制而成。

葱油拌面/资料图

　　葱油拌面怎么做?葱油拌面原料配方是什么?看完这些你就知道啦~

　　制作葱油拌面所需原料配方(制10碗)：

　　精白面条1250克，白梗香葱250克，葱头50克，大开洋(大海米)75克，红酱油8克，白酱油30克，绍酒、味精各10克，白糖15克，花生油250克。

　　具体做法：

　　step1、将香葱去根、葱头去皮，洗净后切成细拉状，锅中加油(200克)烧热，_舀出一半后将葱拉、葱头投入油锅中，用微火热煮30分钟，边煮边加入先舀出的热油，待香忽发黄后加入红酱油使之上色，此后再热制30分钟即可。

　　step2、锅中加入油(50克)，烧至约110℃时，将洗净的开洋倒入，放入绍酒煸妙出香味，再加入白糖、清水(100克)，用小火烧制水分收干后起锅。

　　step3：取碗10个，分别加入白酱油(3克)、味精(1克)，将面条放入沸水锅中，煮制面条浮起时加入少许冷水，待水再沸时及时捞出面条分装于每个碗中，在每碗面条中加入葱油20克，开洋12.5克即成。

　　广州食尚香师傅提示：

　　1、热制葱油时一定要用小火，以热至葱中水分基本去掉为宜。

　　2、煮面条时应大火沸水。并且水量要宽，使面条快速成熟，否则面条煳而不爽。

　　写在比较后：

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