肥肠粉怎么做?肥肠粉怎么做好吃?广州哪里有学?

　　红苕盛在熬得浓白的骨头肥肠汤中;红油飘香，芽菜、榨菜、酥黄豆、酥花生、豌豆尖点缀其间;唇齿间豌豆尖清爽宜人，榨菜的滋味回荡喉间，黄豆的香气直顶上额，光滑的粉条衬托着酸香麻辣的滋味，充盈五脏六腑。

　　【名吃欣赏】在美食江湖，一家不起眼的街边简陋小店，在经历了数十年的事易时移后，依然如故食者潮涌，那它必定有那么一款让人常吃常恋、黯然销魂的独特美味，肥肠粉便是其中之一。

肥肠粉/资料图

　　肥肠，即猪的大肠小肠。肥肠粉流行于川西坝子，是民间的一款极普通的闲吃间食。正宗的肥肠粉选用的是上等红苔粉、熟的猪肥肠、二金条辣椒面、汉源或茂议花椒面、保宁醋等原料。底汤则是用煮肥肠及猪骨头熬制而成。肥肠粉红油飘香，芽菜、榨菜星星点点，炒黄豆焦黄浑圆，油酥花生香酥脆爽，粉条柔滑糯软，满口留香，夹起颇巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻、滑爽耐嚼，不断条不腻汤，吃来是风味别样。

　　早期的肥肠粉大多是“担担肥肠粉”，通常是在晚饭后挑担出门至深夜，或走街串巷吃喝叫卖，或定点摆摊，以卖肥肠粉为主兼卖酸辣粉，卖完收担。坐堂售卖的肥肠粉店除卖肥肠粉、酸辣粉外，同时还要售卖锅魁、油条，尤其是军屯锅魁，这是成都人约定成俗的一种吃法。肥肠粉长期以来一直与军屯锅魁相随相伴，军屯锅魁金黄油亮、外酥内嫩，用猪肉或牛肉为馅，咸鲜香麻、酥脆爽口，与肥肠粉软滑柔韧相得益彰、口感鲜明。吃完粉丝，再用锅魁或油条醛着汤汁吃.那又是别有一番滋味在心头。

　　肥肠扮通常分为红味与白味，即麻辣味和咸鲜味，前者为年轻女士所爱，后者为老年所喜。女士们吃大多还要添加醋，于是就成了酸辣肥肠粉。你看那肥肠店.坐着的、站着的、蹲着的，“滋溜、滋溜”的吸食粉丝的声响不绝干耳。一张张脸蛋红霞烂漫、香汗珠滚，快意吃情显露无遗。即使是在炎热的夏天，很多漂亮妹妹们冒着长痘痘的危险，也要一碗再一碗地吃个痛快。不少陪同女士来吃的男人们一则多半要在粉里添加一两个帽结子肥肠，吃个军屯锅魁方才如意。

　　肥肠粉怎么做?肥肠粉怎么做好吃?看完这些你就知道啦~

　　制作肥肠粉所需主料：肥肠500克，干粉条300克

　　制作肥肠粉所需辅料：香菜段15克，油酥黄豆20克，葱段、姜片各50克，盐3克，味精、鸡精各适量，料酒25克，大料10克，香叶4克，桂皮5克。

　　具体做法：

　　step1：干粉条放入容器中用沸水泡涨。

　　step2：肥肠洗净，切成3厘米左右长段，倒入沸水中煮3分钟后，去泡沫，放入40克葱段，25克姜片和料酒，继续煮至半熟捞出备用。

　　step3：锅置火上，倒入食用油和豆瓣酱，炒出香味后加入剩余葱段、美片及蒜瓣炒制3分钟，加入3500克清水煮开，同时放入大料，桂皮香叶，并用盐、味精、鸡精调好味。

　　step4：泡开的粉条用沸水焯一下，装入碗中淋上煮好的肥肠和汁，撒上油酥黄豆、香菜段即可。

　　广州食尚香师傅点评：

　　1、由于豆瓣酱较咸，所以加盐时一定注愈适量。另外，一定要炒掉生豆味。

　　2、由于香料质量的差异，在用料时可适量增减。

　　3、用四川的豆瓣酱味道会更突出一些。

　　4、此法做出来的肥肠粉色泽红润，肥而不腻，豆香味浓。

　　写在比较后：

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