哪里学麻辣烫技术比较好

  重庆酸辣粉系纯然绿色食品,主粉由红薯,红苕,豌豆按最佳比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。重庆酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。

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麻辣烫

  口水鸡也是中国四川传统特色菜肴,口水鸡吃起来的口感取决于鸡的煮泡时间,需要恰到好处,油淋鸡身并按摩让肉质更嫩有嚼劲,口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 1. 麻辣烫原料及香料的特点及作用;

  2. 麻辣烫原材料的识别、鉴定、加工及运用;

  3. 清油麻辣烫底料的炒制方法;

  4. 牛油麻辣烫底料的炒制方法;

  5. 清香型麻辣烫底料的炒制方法;

  6. 浓香型麻辣烫底料的炒制方法;

  7.不同麻辣烫味型的调制技术;

  8.老油的清洗、提炼技术;

  9.常见菜品的制作、保管、保鲜技术;

  10.常见味碟制作技术;

  11.高汤的制作技术;

  12.菜品搭配禁忌;

  13.麻辣烫店选址技巧;

  14.开店的注意事项及成功法则

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