山西打卤面做起来难吗

  “打卤面”是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面,同称为五大面食名品,享有盛誉。--山西老乡俱乐部!

  打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。

  氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋, 鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,较后洒上点新磨的白胡椒,生鲜香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。

山西打卤面

  营养价值

  1、打卤面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  2、打卤面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  山西打卤面做法:  
   材料:

  木耳、海带、黄花菜、红烧肉、葱、蒜、韭菜、淀粉、金针菇、鸡蛋、花椒、油、面粉、料酒、酱油、醋、盐

  步骤:

  1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发,再焯一下然后过凉水,切段

  2.把做好的红烧肉切成细细的条状,然后蒜切片、葱切小段、韭菜和金针菇切段

  3.在锅里倒入适量的油,烧热,放葱、蒜炒香,再放红烧肉翻炒,过程中加料酒、酱油和醋,根据个人口味加适量盐

  4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒

  5.再加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面

  6.汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上

  7.较关键的一步就是和面啦,开始的时候不要把水一下子倒很多,一边倒一边揉,把面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉

  8.再饧20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道

  9.擀面的时候洒些面粉,这样就不会粘在擀面杖上了。擀成自己想要的厚度,当然个人感觉薄一点更好吃。

  10.在面片上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,切好后把面条上的面粉抖一抖,这样才能煮出清汤面条。

  11.面条下入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁

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