麻球的做法技术

   麻球是江浙一带比较常见的一种小吃,它以糯米粉团炸起,加上芝麻而制成,外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,十分好吃。麻球是怎样制作出来的呢?

  主料:糯米粉150克

    辅料:打粉5克 调料 白芝麻适量 水100毫升 白糖50克 植物油300毫升  

    做法:  

    1.把热水倒入澄粉中, 混合均匀,揉成软面团。

    2.将糯米粉中加入糖混合均匀, 再加入上面的澄粉团, 加水适量揉成稍软的面团。

    3.接着再揉成长条, 分成若干小剂子。

    4.再把小剂子按扁包入适量豆沙馅, 包好揉圆它。    

    5.将两手少沾点水, 揉几下麻团, 使其表面沾上水,增加它的黏性。  

    6.紧接着扔到芝麻堆里滚上芝麻, 再拿出来揉实, 把芝麻揉进麻团里。 

    7.*锅里放好油, 等油烧至七成热时就放入生坯, 小火炸至表面金黄即可。    

麻球

   小贴士:   

    1、取一小块粉团先煮一下,再同粉团揉在一起,可以让粉团更滋润,当然也可以加点猪油进去;    

    2、麻团一定要先在温油中养,这样有利于它慢慢膨胀,也利于彻底成熟。如果油温高了,很易造成外面糊了,里面还是生的;    

    3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用;    

    4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料,比如豆沙、枣泥什么的都行。

  食尚香麻球培训内容

  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用麻球的核心材料、灵魂;

  3、学习麻球的各种辅料、配料的制作;

  4、学习麻球的选材、面条的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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