学做山西打卤面

  提起打卤面,山西无人不知无人不晓,打卤面在山西有家常和经典两种做法。所谓家常,就是山西人一日三餐中吃到的,简易快捷做法,家里有什么材料就放什么;所谓经典,做这道面食不亚于做一桌宴席,但其美味也是和家常做法无法比拟的。

  经典打卤面也叫正宗山西风味打卤面,因制作时间之长,准备材料之丰富,只有在举办人生重要大事,宴请宾客的时候才可以享受其美味。

山西打卤面

  详细做法

  1将木耳、海带、黄花菜提前泡发,洗净用开水汆过,过凉水,然后切段。红烧肉切成细条;葱切马蹄、蒜切片、韭菜和金针菇切段。

  2炒锅做油,先放葱蒜炒香,然后放红烧肉翻炒数下,到料酒、酱油和醋,依个人口味添加咸盐。然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下。

  3在加入适量的凉水,水开后小火慢炖五分钟!调制水淀粉,勾芡,鸡蛋打碎,勾入锅内。韭菜放在卤上面。汤勺内倒入油,在放入几粒花椒,放置火炉上,等花椒变黑炸香,乘热倒在韭菜上即可。

山西打卤面

  4将面粉放入盆中,倒入清水,水不要一下子都倒进去。一边倒水,一边将四周的面粉与水混合,将面粉揉成团至没有干面粉,这时面团有些硬也不光滑,面团饧20分钟后揉一揉。

  5再饧20分钟后,再揉一揉,面团就光滑啦!这样做出的面条很筋道!

  6在面团上撒少许干面粉,用擀面杖将面团向四周擀开成片状。在面片上撒些面粉,折叠起来,切成自己喜欢的宽度,将切好的面条抖一抖,让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊。

山西打卤面

  7面条下入开水锅中煮熟捞出,浇上卤汁。

山西打卤面

  8晋味打卤面就是山西打卤面,是深受山西人喜欢的一款面食。

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