四川担担面技术培训哪里有?培训四川担担面要多久

  重庆小面发源于山城重庆的特色传统小 吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为“水面”、“水叶子”。

  汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料,形成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。重庆小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的面食。

四川担担面

  营养价值

  1、重庆小面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  2、重庆小面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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  培训内容:

  1.基础课:调料选购搭配、香料认识。高汤熬制(如何低成本熬出好汤、鲜汤),密制酱料(增鲜),熬油辣子(核心技术,色泽红亮,香味绵长),花生米制作,熟油练制,十几项调料的拌制。

  2.小面打佐料的方法及各种调料的保管、注意事项等细节处理。

  3.红烧牛肉(牛肉香糯,松软,味道香浓),牛肉小面、牛肉米线、牛肉酸辣粉、牛肉套饭等。

  4.红烧肥肠:(色泽鲜亮,又香又有嚼劲,回味浓香)肥肠小面、肥肠米线、肥肠酸辣粉、肥肠套饭等。

  5.豌豆杂酱面(酱香味浓),杂酱炒制,豌豆做法。杂酱面(米线)、豌豆面(米线)、干杂面等。

  6.麻辣小面、凉面、担担面、干溜面等.

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